Was viele nicht wissen
Gift von Schimmelpilzen werden beim Kochen nicht zerstört
Experten warnen: Der Umgang mit teils lebensgefährlichen Schimmelpilzen ist bei vielen zu lasch. Verschimmelte Stellen entsorgen reicht demnach nicht aus. Mykotoxine werden selbst durch starkes Erhitzen nicht unschädlich gemacht.
Vorsicht toxisch! Dieser verschimmelte Frischkäse aus dem Kühlschrank sollte sofort entsorgt werden.
Von Markus Brauer
Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln werden beim Kochen oder Backen nicht zerstört. Viele Verbraucher sind sich dessen aber nicht bewusst, wie eine aktuelle Umfrage des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) nach einer Mitteilung vom Donnerstag (27. August) zeigt.
Verschimmelte Lebensmittel vollständig entsorgen
Das BfR empfiehlt hingegen, verschimmelte Lebensmittel vollständig zu entsorgen, weil der Schimmel von außen unsichtbar bereits tief in das betroffene Lebensmittel eingedrungen sein kann.
Viele Menschen wissen zudem nicht, dass Mykotoxine auch in Lebensmitteln vorkommen können, die nicht sichtbar verschimmelt sind. Dies betrifft insbesondere verarbeitete Lebensmittel wie etwa Pflanzendrinks oder getrocknete Gewürze. Befragt wurden im April rund tausend Menschen ab 16 Jahren.
Geringe Mengen Mykotoxine sind bereits schädlich
Schimmelpilze können Giftstoffe produzieren, die bereits in geringen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Mögliche gesundheitliche Folgen reichen dem BfR zufolge von Erbrechen oder Durchfall über Leber- und Nierenschäden bis hin zu Krebs.
Mykotoxine können sowohl in pflanzlichen Lebensmitteln wie auch in ölhaltigen Samen, Nüssen, Getreide, getrockneten Gewürzen, Obst und Gemüse vorkommen. Einige Mykotoxine können nach langfristiger Aufnahme auch krebserregend und erbgutschädigend wirken. (mit AFP-Agenturmaterial)
Verschimmelte Nudeln in Tomatensoße: Ein Schimmelpilz kann durch seine Zellbestandteile, seine Stoffwechselprodukte und seine Sporen Menschen und Haustieren schaden oder ihnen zumindest lästig sein.
Auf der Oberfläche von einem Fruchtjoghurt haben sich Schimmelpilze gebildet, die den Joghurt ungenießbar machen und sofort entsorgt werden müssen: Unerwünschte Folgen können in erheblicher Geruchsbelästigung, in allergischen Reaktionen und in – eventuell tödlichen – Vergiftungen bestehen. Im Extremfall befallen und zerstören Schimmelpilze Körpergewebe mit tödlichem Ausgang.
Obstkorb voller verdorbenen Obst: Von Schimmel ausgehende Gefahr hängt zum einen von der Wirkstoffkonzentration (von Stoffwechselprodukten, Zellbestandteilen bzw. Sporen) beim Kontakt mit betroffenen Personen oder Haustieren ab. Solchen relevanten Konzentrationen werden Menschen und Tiere vor allem ausgesetzt, wenn sie schimmelbefallene Nahrung aufnehmen (Gifte), sich in befallenen Räumen aufhalten (Sporen, Gifte) oder selbst befallen sind