Rentier, Trüffel, Fichtensprossen

Was beim Galadinner in Schweden auf der Speisekarte stand

Rentierfleisch aus dem Norden, Gotland-Trüffel und Fichtensprossen-Eis: Beim Staatsbankett setzte das schwedische Königshaus auf außergewöhnliche Zutaten aus der heimischen Küche.

Von Katrin Jokic

Ein Hauch von Luxus, viel nordische Natur und eine ordentliche Portion königlicher Tradition: Als Schwedens König Carl XVI. Gustaf und Königin Silvia am Montagabend (19. Oktober) zum Galadinner in den Stockholmer Königspalast luden, stand die schwedische Küche im Mittelpunkt. Zu Ehren des singapurischen Präsidenten Tharman Shanmugaratnam und seiner Ehefrau Jane Ittogi Shanmugaratnam wurde ein erlesenes Vier-Gänge-Menü serviert.

Den Auftakt machte Knollensellerie mit Trüffeln von der Ostseeinsel Gotland. Dazu gab es eine Terrine aus langsam gegartem Sellerie, eine Vinaigrette mit Apfel-Balsamico, gebräunte Butter und geröstete Haselnüsse.

Anschließend kam Steinbutt auf den Tisch, gefüllt und begleitet von Estragon, Mais, Tomaten und Silberzwiebeln. Serviert wurde der Fisch mit einer Buttersoße auf Bier- und Tomatenbasis.

Rentier aus Nordschweden als Hauptgang

Der Höhepunkt des Menüs dürfte für viele Gäste der Hauptgang gewesen sein: Rentierfleisch aus Vilhelmina in Nordschweden. Der mit Pfeffer und Thymian gewürzte Rentiersattel wurde mit einer Pilzterrine, Wintergemüse, Wacholder und Preiselbeeren angerichtet. Dazu servierte die Schlossküche eine Soße aus Rentiermark und Madeira sowie geröstete Topinambur mit schwedischem Molkenkäse.

Auch beim Dessert blieb das Königshaus seiner nordischen Linie treu. Zum Abschluss gab es marinierte Blaubeeren mit Eis aus Sauerrahm und Fichtensprossen, dazu Thymian und einen Kuchen mit gebräunter Butter. Damit landete sogar ein Stück schwedischer Nadelwald auf dem Dessertteller.

Königliches Tafelsilber mit brasilianischer Vergangenheit

Nicht nur die Speisen, auch die Tischdekoration erzählte Geschichte. Gespeist wurde in der prachtvollen Galerie Karls XI. des Königspalastes. Das Tafelsilber stammte aus dem sogenannten brasilianischen Service, das einst der brasilianischen Kaiserfamilie gehörte. Nach dem Tod von Kaiserin Amalie im Jahr 1873 gelangte es über ihre Schwester, die schwedische Königinwitwe Josefina, in königlichen Besitz.

Die Gläser aus der schwedischen Glasmanufaktur Kosta waren ein Hochzeitsgeschenk von Parlament und Regierung an Carl Gustaf und Silvia aus dem Jahr 1976. Auch die Teller stammten aus unterschiedlichen Epochen: Einige wurden bereits Mitte des 19. Jahrhunderts verwendet, andere eigens für frühere schwedische Monarchen angefertigt.

Auf den Tischen lagen irische Leinentischdecken aus dem Jahr 1959, verziert mit dem eingewebten Monogramm von König Gustaf VI. Adolf. Dahlien, Nerinen und Studentenblumen bildeten den floralen Schmuck.

Für Gesprächsstoff dürfte auch die Sitzordnung gesorgt haben. König Carl Gustaf führte die Ehefrau des singapurischen Präsidenten zu Tisch, während Präsident Tharman Königin Silvia begleitete. Rechts von Kronprinzessin Victoria nahm der Staatsgast Platz. Auch Prinz Daniel, Prinzessin Madeleine und ihr Ehemann Christopher O'Neill gehörten zu den Teilnehmern des festlichen Abends.

Drei Tage zwischen Königspalast, KI und Zukunftstechnologie

Das Galadinner bildete den glanzvollen Abschluss des ersten Besuchstags. Singapurs Präsident hält sich vom 19. bis 21. Oktober auf Einladung von König Carl Gustaf zu einem Staatsbesuch in Schweden auf. Anlass ist unter anderem das 60-jährige Bestehen der diplomatischen Beziehungen zwischen beiden Ländern. Ziel ist es, die Zusammenarbeit insbesondere in Wirtschaft, Forschung und Zukunftstechnologien zu vertiefen.

Am Montag war das Präsidentenpaar zunächst mit einer feierlichen Kutschfahrt durch Stockholm und einer militärischen Zeremonie am Königspalast empfangen worden. Auf dem Programm standen außerdem politische Gespräche sowie Besuche im Nationalmuseum und an einer Designhochschule.

Am Dienstag stehen unter anderem die Handelshochschule Stockholm, die Königliche Technische Hochschule und ein Besuch bei Spotify auf dem Programm. Dort soll es vor allem um künstliche Intelligenz und Start-ups gehen. Am Mittwoch reisen die Gäste nach Göteborg, wo Themen wie die Mobilität der Zukunft, Quantentechnologie und medizinische Versorgung im Mittelpunkt stehen.

Nach dem festlichen Auftakt mit Rentier, Trüffeln und Fichtensprossen wird der Staatsbesuch damit vor allem eines: deutlich technischer.