Süddeutschland in Topform

Branchen-Abstimmung: Das sind die 100 besten Köche Deutschlands

Bei den „Rolling Pin Awards“ glänzt Süddeutschland: München leuchtet auf den Spitzenplätzen, zwanzig Restaurants aus Baden-Württemberg sind dabei und ein Stuttgarter Koch schafft es unter die Top 30.

Die besten Köche Deutschlands wurden jüngst in Düsseldorf gefeiert.

Von Anja Wasserbäch

Alle Jahre wieder feiert die Gastrobranche sich selbst bei der Rolling-Pin-Convention in Düsseldorf. Mehr als 12.000 Besucherinnen und Besucher kamen in zwei Tagen in die Hallen, um Neues zu probieren, aber auch um die Stars der Branche zu sehen und im Idealfall von ihnen etwas zu lernen.

Eine der spannendsten Runden war jene mit Jan Hartwig (3 Sterne), Tim Raue (2 Sterne) und Max Strohe (1 Sterne), die über den Wert und Wirtschaftlichkeit sprachen, und ob „Fine Dining“ denn nun tot sei, wie es manche behaupten. Hoher Besuch kam aus dem Vereinigten Königreich: Jamie Oliver wurde mit einem Award ausgezeichnet. Und nicht nur sein Mentor Gennaro Contaldo hatte Tränen in den Augen.

Die deutschen Köchinnen und Köche feierten Tim Raue, der schon so oft ausgezeichnet wurde, dass er nun „Legenden“-Status hat. Auf Platz eins steht nun Jan Hartwig vom Restaurant Jan in München, auf Platz 2 Tobias Bätz vom Restaurant Aura in Wirsberg, auf dem dritten Platz Tohru Nakamura. Auf Platz 5 schaffte es Rosina Ostler aus dem Alois in München. Die Rangliste soll ein Pendant zu der international sehr angesehenen Liste der „50 Best Restaurants“ sein. Das Besondere: Abstimmen können nur Mitarbeitende der Branche.

Das sind die Top 10

1 – Jan Hartwig | JAN

2 – Tobias Bätz | AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

3 – Tohru Nakamura | Tohru in der Schreiberei

4 – Sebastian Frank | Horváth

5 – Rosina Ostler | Alois – Dallmayr Fine Dining

6 – Thomas Schanz | schanz. restaurant.

7 – Edip Sigl | ES:SENZ

8 – Marco Müller | Rutz

9 – Jens Madsen | THE CLOUD by Käfer in der BMW Welt

10 – Dennis Kuckuck | Vendôme

Die vollständige Liste der Top 100 finden Sie hier.

Das sind die Top-Köche aus Baden-Württemberg

Köche aus Baden-Württemberg sind auch unter den ersten zwanzig dabei: auf Platz 12 Claus-Peter Lumpe aus dem Bareiss in Baiersbronn, auf 14 Torsten Michel aus der Schwarzwaldstube, ebenfalls in Baiersbronn. Auf Platz 21 folgt Martin Herrmann aus dem Le Pavillon aus dem Dollenberg, auf 28 Peter Hagen-Wiest aus dem Ammolite im Europa Park in Rust. Und Stefan Gschwendtner von der Speisemeisterei in Hohenheim schaffte es auf Platz 29.

Weitere Preisträger aus Baden-Württemberg sind Dirk Hoberg Ophelia in Konstanz (33), Christian Baur aus dem Schwarzen Adler (48), Jörg Sackmann aus dem Schlossberg in Baiersbronn (54) Fabian Obergfell aus der Mühle am Schluchsee (55), Cedric Schweitzer (60), Martin Fauster aus der Wolfshöhle in Freiburg (65), Boris Rommel aus dem Le Cerf (72), Manuel Ulrich aus dem Ösch Noir (73), Thomas Bender aus dem Sein in Karlsruhe (78), Alina Meissner-Bebrout aus Ulm (86), Markus Waibel aus dem fine Dining RS in Salzach (84), Fabian Heldmann aus dem Stuttgarter Zauberlehrling (88), Dominik Paul aus dem Opus V in Mannheim (90), Douce Steiner aus dem Hirschen (91) und Steffen Ruggaber aus dem Lamm in Rosswag (98).

Für sein Lebenswerk wurde Joachim Wissler ausgezeichnet. Der Koch von einem Bauernhof auf der Schwäbischen Alb hatte eine großartige Karriere hingelegt.