Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Lachsforellen-Fenchel-Tatar auf sommerlichen Kartoffelpuffern. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.

Zutaten (für vier Portionen):

Tatar

• 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut
• 1 kleine Knolle Fenchel, mit Grün
• 3-4 Limetten, unbehandelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 kleine Schalotte
• Salz
• 1-2 EL natives Olivenöl

Kartoffelpuffer

• 500 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• Thymian
• Oregano
• 2 EL schwarze Oliven
• 1 Ei
• Muskatnuss
• 2-3 EL Haferflocken
• Öl zum Braten

Creme

• 150 g Schmand
• Salz, Pfeffer
• Dill
• Grün des Fenchels
• 1 Zitrone, unbehandelt
• ½ TL Senf
• 2 TL Forellenkaviar

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Warte- und Garzeit)

• Lachsforelle und Fenchel sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben.
• Limette abreiben und auspressen. Mit geriebenem Knoblauch, fein gehackter Chili, gewürfelter Schalotte, etwas Salz und Öl zu einer Marinade verrühren.
• Die Marinade über die Fischwürfel gießen, gut vermischen und ziehen lassen.

• Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen, durchkneten und kurz stehen lassen.
• Zucchini ebenfalls grob raspeln, Zwiebel fein reiben. Beides mit gehacktem Thymian, Oregano und in Ringe geschnittenen Oliven mischen.
• Kartoffelraspel ausdrücken und zum Zucchini-Gemisch geben. Das ausgedrückte Wasser kurz stehen lassen, Stärke absetzen lassen, Wasser abgießen und die Stärke zur Masse geben.
• Ei, geriebene Muskatnuss und Haferflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen und kurz quellen lassen.
• In einer Pfanne mit ausreichend Öl kleine Taler aus der Masse goldbraun ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Schmand mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Dill und Fenchelgrün, Zitronenabrieb und etwas Senf verrühren.
• Die Creme kühl stellen und durchziehen lassen.

• Puffer auf einem Teller anrichten, je eine Nocke vom Tatar daraufsetzen.
• Schmandcreme dazulegen, mit Forellenkaviar und einem kleinen Zweig Dill garnieren.

Nährwerte pro Portion:

429 kcal | 22 g Fett | 20 g Eiweiß | 36 g Kohlenhydrate