Volle Kanne vom 11. Juli 2025
Das Rezept von heute zum Nachkochen
Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.

© ZDF und Cape Rock
Hier ist das Rezept aus der heutigen Sendung.
Von Lukas Böhl
In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Lachsforellen-Fenchel-Tatar auf sommerlichen Kartoffelpuffern. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.
Zutaten (für vier Portionen):
Tatar
- 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut
- 1 kleine Knolle Fenchel, mit Grün
- 3-4 Limetten, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 kleine Schalotte
- Salz
- 1-2 EL natives Olivenöl
Kartoffelpuffer
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- Thymian
- Oregano
- 2 EL schwarze Oliven
- 1 Ei
- Muskatnuss
- 2-3 EL Haferflocken
- Öl zum Braten
Creme
- 150 g Schmand
- Salz, Pfeffer
- Dill
- Grün des Fenchels
- 1 Zitrone, unbehandelt
- ½ TL Senf
- 2 TL Forellenkaviar
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Warte- und Garzeit)
- Lachsforelle und Fenchel sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Limette abreiben und auspressen. Mit geriebenem Knoblauch, fein gehackter Chili, gewürfelter Schalotte, etwas Salz und Öl zu einer Marinade verrühren.
- Die Marinade über die Fischwürfel gießen, gut vermischen und ziehen lassen.
- Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen, durchkneten und kurz stehen lassen.
- Zucchini ebenfalls grob raspeln, Zwiebel fein reiben. Beides mit gehacktem Thymian, Oregano und in Ringe geschnittenen Oliven mischen.
- Kartoffelraspel ausdrücken und zum Zucchini-Gemisch geben. Das ausgedrückte Wasser kurz stehen lassen, Stärke absetzen lassen, Wasser abgießen und die Stärke zur Masse geben.
- Ei, geriebene Muskatnuss und Haferflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen und kurz quellen lassen.
- In einer Pfanne mit ausreichend Öl kleine Taler aus der Masse goldbraun ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schmand mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Dill und Fenchelgrün, Zitronenabrieb und etwas Senf verrühren.
- Die Creme kühl stellen und durchziehen lassen.
- Puffer auf einem Teller anrichten, je eine Nocke vom Tatar daraufsetzen.
- Schmandcreme dazulegen, mit Forellenkaviar und einem kleinen Zweig Dill garnieren.
Nährwerte pro Portion:
429 kcal | 22 g Fett | 20 g Eiweiß | 36 g Kohlenhydrate