Volle Kanne vom 11. Juli 2025

Das Rezept von heute zum Nachkochen

Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Folge von "Volle Kanne" zum Nachkochen.

Hier ist das Rezept aus der heutigen Sendung.

© ZDF und Cape Rock

Hier ist das Rezept aus der heutigen Sendung.

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Lachsforellen-Fenchel-Tatar auf sommerlichen Kartoffelpuffern. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.

Zutaten (für vier Portionen):

Tatar

  • 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut
  • 1 kleine Knolle Fenchel, mit Grün
  • 3-4 Limetten, unbehandelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 kleine Schalotte
  • Salz
  • 1-2 EL natives Olivenöl

Kartoffelpuffer

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • Thymian
  • Oregano
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 1 Ei
  • Muskatnuss
  • 2-3 EL Haferflocken
  • Öl zum Braten

Creme

  • 150 g Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Dill
  • Grün des Fenchels
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • ½ TL Senf
  • 2 TL Forellenkaviar

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Warte- und Garzeit)

  • Lachsforelle und Fenchel sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben.
  • Limette abreiben und auspressen. Mit geriebenem Knoblauch, fein gehackter Chili, gewürfelter Schalotte, etwas Salz und Öl zu einer Marinade verrühren.
  • Die Marinade über die Fischwürfel gießen, gut vermischen und ziehen lassen.
  • Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen, durchkneten und kurz stehen lassen.
  • Zucchini ebenfalls grob raspeln, Zwiebel fein reiben. Beides mit gehacktem Thymian, Oregano und in Ringe geschnittenen Oliven mischen.
  • Kartoffelraspel ausdrücken und zum Zucchini-Gemisch geben. Das ausgedrückte Wasser kurz stehen lassen, Stärke absetzen lassen, Wasser abgießen und die Stärke zur Masse geben.
  • Ei, geriebene Muskatnuss und Haferflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen und kurz quellen lassen.
  • In einer Pfanne mit ausreichend Öl kleine Taler aus der Masse goldbraun ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Schmand mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Dill und Fenchelgrün, Zitronenabrieb und etwas Senf verrühren.
  • Die Creme kühl stellen und durchziehen lassen.
  • Puffer auf einem Teller anrichten, je eine Nocke vom Tatar daraufsetzen.
  • Schmandcreme dazulegen, mit Forellenkaviar und einem kleinen Zweig Dill garnieren.

Nährwerte pro Portion:

429 kcal | 22 g Fett | 20 g Eiweiß | 36 g Kohlenhydrate

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Erstellt:
11. Juli 2025, 08:18 Uhr

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