Maronencreme mit Kirschkompott

Von Katrin Jokic

Dieses Dessert verbindet den nussigen Geschmack gegarter Maronen mit einer sanften Vanillenote und einem süß-säuerlichen Kirschkompott. Beides lässt sich gut vorbereiten und in kleinen Gläsern anrichten – perfekt für Gäste und für alle, die ein unkompliziertes, aber elegantes Dessert suchen.

Rezept

• 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 370 g)
• 100 g brauner Zucker
• etwas Zimt
• 1,5 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser

• 1 Vanilleschote
• 400 g vorgegarte Maronen (Vakuumpack)
• 500 ml Milch
• 80 g Zucker
• 400 g Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 4 EL Orangensaft

• 10 kleine Dessertgläser

Kirschkompott, am besten am Vortag:

Die Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den braunen Zucker in einem kleinen Topf ohne Rühren karamellisieren. Von der Hitze nehmen, mit etwas Zimt verrühren und mit dem Kirschsaft ablöschen. Bei niedriger Hitze köcheln, bis sich der Karamell vollständig löst. Die Kirschen einrühren. Stärke mit Wasser glatt rühren, zum Kompott geben und einmal aufkochen, bis die Masse bindet. Anschließend abkühlen lassen.

Maronencreme:

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Schote, Mark, Maronen, Milch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Vanilleschote entfernen und die Mischung fein pürieren. Das Püree abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Orangensaft unter das abgekühlte Maronenpüree rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf 10 Dessertgläser verteilen und mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Zum Servieren das Kirschkompott auf die Maronencreme geben.

Das Rezept hier beim SWR ansehen.

Nährwerte

Pro Portion (10): 333 kcal, 1367 kJ, 4 g Eiweiß, 15 g Fett, 44 g Kohlenhydrate

Rezeptautor

Stefanie Biedermann: Die Backexpertin führt seit 2013 ihren eigenen Backzubehörladen, bietet Kurse für alle Altersgruppen an und teilt ihr Wissen regelmäßig in Seminaren und Vorträgen. Seit 2018 gehört sie zum Back-Team von „Kaffee oder Tee“. Auf ihren Social-Media-Kanälen begeistert sie mit einfachen, gelingsicheren Rezepten und schwäbischem Charme.

Das ist „Kaffee oder Tee“

Die SWR-Nachmittagssendung liefert von Montag bis Freitag eine Mischung aus Service, Alltagstipps, Rezepten, Gartenwissen und Gesundheitsratgebern. Im Studio sowie in Einspielern präsentieren Expertinnen und Experten praktische Hinweise und Inspirationen für den Alltag. Die Rezeptideen der Sendung zählen zu den beliebtesten Inhalten und bieten alltagstaugliche Küche mit regionalem Bezug.