Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Redaktion

In der ZDF-Sendung Volle Kanne gab es heute wieder ein kulinarisches Highlight für alle, die gerne frisch, raffiniert und gesund genießen: Serviert wurde ein sommerliches Carpaccio mit Erdbeer-Spinat-Salat – ein Gericht, das Leichtigkeit mit intensiven Aromen verbindet. Ideal für warme Tage.

Das Rezept zum Nachkochen

Die Basis bildet hauchdünn aufgeschnittene Rinderhüfte, veredelt mit Olivenöl, Zitrone und fein geriebenem Pecorino. Dazu gesellt sich ein bunter Salat aus süßen Erdbeeren, zartem Babyspinat und Schalotten, abgerundet von einem Dressing mit grünem Pfeffer, Knoblauch und einer angenehmen Senfnote. Ein Hauch Puderzucker auf den Erdbeeren verstärkt den fruchtigen Charakter.

Das Highlight ist die hausgemachte Cipriani-Sauce: eine cremige Mischung aus Ei, Senf, Worcestershiresauce, Sardellen und Sahne, die an klassische Caesar-Dressings erinnert, aber mit Estragon eine elegante Kräuternote erhält.

So wird’s gemacht

Zutaten in einen Mixbehälter geben:

• 20 ml heller Balsamico-Essig
• Abrieb und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
• 1–2 Zehen Knoblauch
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer (ggf. mit etwas Lake)
• Etwas Senfpulver
• Salz
• 60 ml natives Olivenöl

Mixen: Alles gründlich pürieren. Anschließend 40 g geriebenen Pecorino kurz untermixen.

• Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und mit ½ TL Puderzucker bestäuben.
• 1 Schalotte in feine Ringe schneiden oder hobeln.
• 150 g Babyspinat zusammen mit den Erdbeeren und Schalotten in eine Schüssel geben.

In einen hohen Mixbecher geben:

• 1–2 EL Worcestershiresauce
• 1 TL Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer, Salz
• 1–2 Sardellen
• 1 Ei
• 100–150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Etwas frischen Estragon

Pürieren: Stabmixer auf den Boden setzen, anschalten und langsam nach oben ziehen, bis die Sauce emulgiert.

Verfeinern: 2–3 EL Sahne dazugeben und erneut kurz untermixen.

• 200 g Rinderhüfte in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben zwischen zwei Stücke Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand sanft plattieren.

Servierteller vorbereiten:

• Eine Knoblauchzehe anschneiden und die Teller damit abreiben.
• Das Fleisch dekorativ darauflegen.
• Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

• Salat mit dem vorher zubereiteten Dressing marinieren und mittig auf dem Carpaccio anrichten.
• Restlichen Pecorino (am Stück gehobelt) und grob gehackte Pistazien (1 EL) darüberstreuen.

Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie auch in der ZDF-Mediathek oder auf der Website von Volle Kanne.