Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Katrin Jokic

Die Bratapfel-Haselnuss-Tarte verbindet aromatisches Apfelkompott, cremige Mascarpone und einen buttrigen Mürbeteig mit Haselnüssen. Das Dessert braucht etwas Vorbereitung, belohnt aber mit einer intensiven, ausgewogenen Winternote und einer saftigen Textur.

Rezept: Bratapfel-Haselnuss-Tarte

Tipp: Kompott und Mascarponecreme am Vortag vorbereiten.

Bratapfel-Kompott:

• 250 g Äpfel (z. B. Boskop)
• 50 g Zucker
• 250 g ungesüßtes Apfelmus
• 1 TL Rum (optional)
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine

Mascarponecreme:

• 100 g weiße Kuvertüre
• 2 Blatt Gelatine
• 2 Zimtstangen
• 380 g Sahne
• etwas Vanillemark
• 100 g Mascarpone

Mürbeteig:

• 170 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• Vanillemark oder Vanillepaste
• Zimt
• 1 Ei (M)
• 300 g Weizenmehl (550)
• 30 g gemahlene Haselnüsse

Frangipane:

• 100 g weiche Butter
• 30 g Marzipanrohmasse
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Rum (optional)
• Vanillemark
• Zimt
• 2 Eier (M)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Mehl (550)

Außerdem:

• 1 Pck. klarer Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 250 ml kaltes Wasser
• Tortenring (20 cm), Tarteform (24–26 cm), Spritzbeutel, Folie, Butter für die Form

Bratapfel-Kompott (Vortag)

• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Mit Zucker, Apfelmus, Rum, Zimtstange und Vanilleschote in einem Topf erhitzen.
• Etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis die Würfel zerfallen.
• Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Kompott auflösen.
• Einen Tortenring mit Folie auslegen, Kompott einfüllen, glattstreichen und über Nacht kalt stellen.

Mascarponecreme (ebenfalls Vortag)

• Kuvertüre fein hacken.
• Sahne mit Zimtstangen und Vanille kurz erhitzen.
• Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
• Kuvertüre einrühren, schmelzen lassen, Mascarpone unterziehen.
• Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Mürbeteig

• Butter, Puderzucker, Vanille und Zimt verkneten, Ei einarbeiten.
• Mehl und Haselnüsse zugeben, kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
• Tarteform fetten, Teig ausrollen (28–30 cm) und einlegen.
• Kurz kühlen, dann bei 170 °C etwa 8 Minuten vorbacken.

Frangipane

• Butter, Marzipan, Puderzucker, Rum, Vanille und Zimt cremig schlagen.
• Eier und Nuss-Mehl-Mischung unterrühren.
• Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und 8–10 Minuten goldbraun backen.
• Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Fertigstellen

• Bratapfel-Kompott aus dem Ring lösen.
• Tortenguss nach Packung anrühren und das Kompott dünn überziehen.
• Kompott mittig auf die Tarte setzen.
• Mascarponecreme kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Rand damit dekorieren.
• In Stücke schneiden.

Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte pro Stück (12): 650 kcal, 2721 kJ, 9 g Eiweiß, 44 g Fett, 55 g Kohlenhydrate

Rezeptautorin

Rowena Redwanz: Gewinnerin von „Das große Backen Die Profis“ 2025, Konditoren- und Bäckermeisterin, Deutsche Meisterin der Konditoren 2022.

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