Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es gleich zwei Rezepte. Viele Freude beim Nachkochen!

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Sellerie-Apfel-Püree und Selleriestroh

• 2 Ochsenbäckchen
• 4 Zwiebeln
• ¼ Knollensellerie (ca. 200 g)
• 3 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 400 ml Rinderbrühe
• 400 ml alkoholfreier Rotwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1½ TL Wacholder
• 2 Nelken
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

• 500 g Knollensellerie
• 300 g Äpfel (Boskoop oder Elstar)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Crème fraîche
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

• ¼ Knollensellerie
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie grob würfeln und mit Gewürzen in eine Form geben. Ochsenbäckchen salzen, pfeffern, auflegen und mit Rotwein bedecken. Abgedeckt 3–5 Tage kalt marinieren.

Fleisch herausnehmen, trocknen, mehlieren und in Butterschmalz scharf anbraten. Gemüse anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Brühe und Marinade aufgießen, Fleisch wieder einlegen und im Schnellkochtopf ca. 60 Minuten oder im Ofen bei 160 °C 3–4 Stunden schmoren.

Sellerie und Äpfel weich kochen, pürieren, Crème fraîche und Knoblauch einarbeiten, abschmecken. Sellerie für das Stroh fein schneiden und bei 160 °C frittieren.

Sauce passieren, binden, Fleisch darin erwärmen. Mit Püree und Selleriestroh servieren.

Knäckebrot selbst gemacht

• 200 ml Wasser
• 40 g Olivenöl
• 85 g Roggenmehl
• 60 g Leinsaat
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Kürbiskerne
• 20 g Sesam
• 5 g Salz

Wasser und Olivenöl aufkochen. Trockene Zutaten mischen, kochendes Wasser unterrühren und zu einem Teig verkneten. Handwarm abkühlen lassen.

Teig zwischen zwei Backpapieren dünn (ca. 4 mm) ausrollen, zuschneiden und bei 150 °C etwa 60 Minuten backen, bis das Knäckebrot knusprig ist. Auskühlen lassen.